单西门塔尔牛而言，东北地区特别是吉林省的种群质量最佳，这主要得益于当地引入西门塔尔牛时间早杂交改良程度高，以及母本品种延边牛体型相对较大，因此才造就了当地西门塔尔牛的品质。纯种西门塔尔牛成年种公牛一般可达1000公斤以上，高代西门塔尔牛成年母牛一般可达600公斤以上，公犊育肥期间平均日增重可达1.5公斤以上，经过育肥出栏体重可达650公斤以上。这些数据并没有任何夸张的成分，养过吉林牛的朋友都比较清楚，不过吉林牛品质虽好但是并不太容易养殖，其原因主要有5点：

1、西门塔尔牛相对于本地黄牛抗病力稍差一些，因此改良程度越高的西门塔尔牛抗病力越差；

2、将西门塔尔牛从东北地区引进到南方地区，一路颠簸和较大的环境差异同样是难养的一大原因；

3、东北地区饲养管理水平相对较高，若买回去饲养管理水平突然变差，牛肯定不容易饲养；

4、越好的西门塔尔牛长势越快，需要的营养便越多，而一些养牛户仍以喂草或秸秆为主，牛生长所需的营养得不到满足，生长速度甚至健康都会受到影响；

5、东北地区牛病疫情相对较多，口蹄疫、牛肺疫和牛巴氏杆菌病均较为严重，很多牛都可能带病但不发病，经过长途运输、环境变化、饲养管理变化等应激便可能出现发病。