目前我国养殖最多的肉牛品种，非西门塔尔牛莫属了。无论是夏洛莱、利木赞牛还是安格斯牛，养殖数量都远远不如西门塔尔牛。西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，是乳肉役兼用的牛品种。当然这些大家都知道，今天说些大家不了解的西门塔尔牛！

西门塔尔牛其实也分为很多系别，有瑞系西门塔尔牛、德系西门塔尔牛、加系西门塔尔牛、俄系西门塔尔牛等，我国的西门塔尔牛则分为东北系、内蒙系以及南方系三大系别。

外国的西门塔尔牛系别

瑞系西门塔尔牛：其他系别的西门塔尔牛都是从瑞系西门塔尔牛分离除去的，最纯正的西门塔尔牛只有瑞系。毛色多为黄白花或者淡红白花，身上有花片，但不密集。

德系西门塔尔牛：是用瑞系西门塔尔牛与德系红荷斯坦奶牛杂交而成，产奶性能较优秀。体型则比较偏向于奶牛，身上少有花片。同时它还有一个洋气的名字，叫弗莱维赫，这几年国内引进的也不少，主要用于奶牛杂交。

加系西门塔尔牛：加系西门塔尔牛比较让人误以为是西杂，多数有红眼圈，身上几乎没有花片。

俄系西门塔尔牛：多为黄白花，而且花片较为密集。

国内西门塔尔牛系别

东北西门塔尔牛：就国内西门塔尔牛总体质量来说，东北地区为最好。至于基因，国外四大系别的西门塔尔牛的基因都有。东北西门塔尔牛体型好，花片均匀，红白花多于黄白花。

内蒙西门塔尔牛：以前多用俄系西门塔尔牛与草原牛进行杂交而来，当然现在也是各个系别的西门塔尔牛都有，不过仍然比较偏向于俄系西门塔尔牛。黄白花居多，杂牛比较多。总体质量不如东北西门塔尔牛，但内蒙牛胜在抗病能力强，几乎不会生病。

南方西门塔尔牛：南方西门塔尔牛质量较北方西门牛要差很多，就算代别达到了长势也不行，主要因为母本不行。南方大多数地区本地牛个体都较小，经过多代杂交仍然会保留一定基因影响牛的长势。图中为四川西门塔尔牛（蜀宣花牛），虽然外表看着纯度较高，但体型较北方西门塔尔牛仍要小许多。并且南方地区用西门塔尔牛改良时间短，多数牛代别也达不到高代。

其他地区西门塔尔牛：山东、山西、河南、陕西等地也有自己独特特色的西门塔尔牛，不过由于近年来养牛数量的下降，以及从东北、内蒙地区不断进牛，现在基本以被东北、内蒙西门塔尔牛同化。